Persische Safranfäden
Herkunftsland: Iran
Safran ist eines der feinsten und teuersten Gewürze der Welt. Die aufwendige Ernte ist reine Handarbeit. Der süßliche Duft von Safran lässt sich am besten wie eine Mischung aus Vanille, Tabak, Erde und Honig beschreiben. Der Geschmack hingegen ist eher etwas bitter, herb; bei der gewöhnlich verwendeten Menge fällt dies aber nicht ins Gewicht. Besonders markant ist, dass mit Safran gewürzte Gerichte eine intensiv gold-gelbe Farbe erhalten, wie etwa in einer Bouillabaisse, einer Paella oder einem Risotto alla milanese. Er sollte einige Minuten in etwas warmem Wasser einweichen und mit der Flüssigkeit dem Gericht zugegeben werden. Safran sollte nie lange gekocht werden, dann verliert er seinen wunderbaren Duft.
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