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Vorspeisen

Jacobsmuscheln mit Linsen

Schwierigkeitsgrad: Normal Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

8 Jakobsmuscheln in der Schale

2 Eier

50 g Butter

50 g Crème fraîche

50 g Semmelbrösel

VIOLAS’ Meersalz

VIOLAS’ Pfeffer aus der Mühle

VIOLAS’ Lebkuchengewürz

VIOLAS´ Provenzalischer Linsensalat (200 g)

Zubereitung

Zunächst die Linsen vorbereiten: Den Beutelinhalt mit 750 ml kaltem Wasser aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten kochen. Nach dem Erkalten mit einer Vinaigrette abschmecken und mit Tomatenwürfeln anrichten. Für die Muscheln den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Meeresfrüchte unter fließendem Wasser abbrausen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren, um den Schließmuskel zu durchtrennen. Deckel abheben und das Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen. Die Schalen säubern und das Muschelfleisch wieder hineinlegen.

Die Eier verquirlen und mit der Butter, der Crème fraîche und den Semmelbröseln vermischen. Mit Salz und Pfeffer und dem Lebkuchengewürz würzen. Die Eimasse über das Muschelfleisch gießen und für 6-8 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen lassen.

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